主料 | ||
排骨500克 | 白萝卜600克 | 盐一勺 |
花椒适量 | 干辣椒适量 | 生姜适量 |
大蒜一头 | 豆瓣酱两勺 | 香料少量 |
冰糖适量 | 白糖少量 | 老抽适量 |
生抽适量 | 菜籽油适量 |
1/5. 准备好这些七七八八的东西,左上角是妈妈熬的鸡油。排骨此时在焯水,冷水下锅加料酒生姜去腥,煮开五分钟撇掉浮沫捞出。
2/5. 热锅凉油,菜籽油鸡油各一半,下香料(八角,山奈,香叶,桂皮,草果等等,但量都很少),干辣椒,花椒,生姜,大蒜,小火炒香。再下冰糖,豆瓣酱炒出红油,中火下排骨,染上漂亮的颜色。差点忘了说,我加了点白酒去腥。
3/5. 加开水,或是滤过的煮排骨的水大火烧开,加少量盐,老抽,白糖咕嘟二十分钟后,加萝卜,生抽继续。
4/5. 快好啦,好香好香。。。
5/5. 排骨萝卜都软了入味了,起锅撒上葱花。
香料不要多。水一次加够。