主料 | ||
牛柳800克 | 鹅肝100克 | 蘑菇40克 |
鸡油菌适量 | 牛肝菌适量 | 酥皮6片 |
辅料 | ||
大蒜适量 | 百里香适量 | 干葱头适量 |
橄榄油适量 | 黄油适量 | 蛋液适量 |
黑胡椒适量 | 盐适量 |
1/8. 处理牛柳。将剔过筋的牛柳用细绳固定后,均匀捆绑住,可以绑得稍微紧一些,防止牛肉松弛。
2/8. 煎牛柳。锅中放入黄油,再倒一些橄榄油,保持大火,放入蒜瓣和百里香炒香。撒一些黑胡椒和盐在牛柳上,牛柳放入锅中,调小火,晃动平底锅使牛柳均匀沾到油分,并不停翻动牛柳,煎至表皮变色即可。
3/8. 煎好的牛柳先去除绳子,均分成三块。
4/8. 鹅肝切成块,小干葱头切成末,蘑菇切片,鸡油菌和牛肝菌都切粒。
5/8. 锅中放入黄油,橄榄油,加点蒜瓣、百里香、小干葱末,炒香后放入牛肝菌、鸡油菌和蘑菇,调中火,翻炒均匀后加一些盐和黑胡椒,继续翻炒直至变焦糖色。
6/8. 制作成品,在小片酥皮上放上牛柳,平铺一层菌菇粒,再叠上鹅肝,撒一些黑胡椒。
7/8. 在小酥皮边缘刷上蛋液,用大酥皮包裹住所有食材,按压成型后修边。再用小夹子在边缘处刻出花纹。
8/8. 在酥皮表面均匀刷上蛋液,烤箱预热至195度,烤16分钟。待威灵顿牛肉出炉后,一旁放上配菜,淋上酱汁,就完成了。