主料 | ||
牛腱子肉1条 | 葱半棵切段 | 姜几片 |
香叶2片 | 花椒粒几个 | 八角1个 |
辅料 | ||
高度白酒15克 | 生抽15克 | 老抽15克 |
盐5克 | 白糖30克 | 蚝油10克 |
花椒粉1/4勺 | 五香粉1/4勺 | 辣椒油1小勺 |
1/11. 先把1整条牛腱子切成大块,千万别切小了,牛肉煮熟之后会收缩好多,烤了之后会变得更小。
2/11. 牛腱子切好后放到凉水里浸泡4个小时以上,可以浸泡过夜,把血水泡出去。
3/11. 第二天可以来煮肉了,把泡过的牛腱子洗一下,放到锅里。加足够量的水,把切好的葱段和姜片放进去。放入1个八角、2片香叶、几粒花椒。
4/11. 加1大勺高度白酒去腥。
5/11. 盖上锅盖,大火烧开,然后转小火,高压锅的话20分钟,普通锅的话煮上1个小时。
6/11. 煮好的肉拿出来晾晾,切成厚片,别太薄,回头烤的时候还会缩水的。
7/11. 把1大勺生抽、1大勺老抽、1小勺盐、1大勺蚝油、2大勺糖、1小勺辣椒油、1/4小勺的花椒粉、1/4小勺的五香粉,加入2大勺的热水搅拌均匀。另外你还可以根据自己的口味加辣椒酱、咖喱粉之类的,做成其他味道的牛肉干。
8/11. 把切好的牛肉片放入进去,泡上大半天,让牛肉吸饱味道,时间越长味道越好。
9/11. 泡好之后,把汤汁控一下,放到烤架上。
10/11. 烤箱提前预热到180度,放进去烤15分钟左右,下面放一个烤盘接留下来的汤汁。然后取出来翻个面,再烤15分钟左右就行了。具体的时间长度要根据你的烤箱的实际情况调整,第一次做我建议时间短一点,如果不够干可以再延长时间。
11/11. 如果觉得不够干,可以在屋子里再晾上半天就行了