紫薯椰蓉老婆饼

1/28. 配方：
水油皮：中筋面粉190克、紫薯粉10克、白糖30克 、玉米油66克、温水84克；
油酥：低筋面粉140克、 玉米油70克；
馅料： 水170克、黄油50克、白糖100克、盐3克、椰蓉10克、糯米粉90克、白芝麻12克；
表面装饰：蛋黄液、白芝麻少许；

我是先和水油皮，
和好后，醒面，
一会再和至出手膜。

2/28. 水油皮和好后，
做油酥，
备用。

3/28. 再做馅料。
锅中倒入170克水，
再加入100克糖、3克盐、50克黄油。

4/28. 大火煮开，
让糖和黄油均融化。

5/28. 准备好90克糯米粉、10克椰蓉、12克芝麻。

6/28. 转小火，
将糯米粉、椰蓉、白芝麻加入。

7/28. 转小火，
将糯米粉、椰蓉、白芝麻加入。

8/28. 再开始摔打水油皮，
水油皮之所以要出手膜，
就是为了最后的层次分明。
可以摔打，也可以搓面。

9/28. 最后会呈现出丝绸般的手感和观感。

10/28. 可以拉出很薄的手膜。

11/28. 将水油皮和油酥面团均分成20份，
水油皮均分成20份，每个约18克，搓圆备用；
油酥也大致分成每个约10克，搓圆备用。

12/28. 取一份水油皮摁扁，放上油酥。

13/28. 收口包好后将收口向下放置，依次包好。
醒10分钟。

14/28. 取一份擀开成牛舌状，卷起。
醒10分钟。

15/28. 依次卷好。

16/28. 卷好的面团二次再擀开，卷起。
醒10分钟。

17/28. 醒面时，将馅料分成20份，
大致18克一个。

18/28. 取一份静置好的面团，
轻轻从中间摁压下后擀开成中间厚边缘薄。

19/28. 放上馅料。

20/28. 收口包好、摁扁。

21/28. 间隔一定距离摆放在烤盘。

22/28. 刷上蛋黄液。

23/28. 刀片割口，
割口的时候要割深一点，
割到能见到馅料，
烤制时可以跑气。

24/28. 撒上白芝麻装饰。

25/28. 预热烤箱，190℃、18分钟，
至酥皮成熟且表面金黄上色。

26/28. 出炉。

27/28. 从爆口看层次。