主料 | ||
全蛋液(刷表面)少许 | ||
辅料 | ||
面粉150克 | 吉士粉5克 | 细砂糖15克 |
麦芽糖15克 | 葵花籽油30克 | 清水40克 |
低粉75克 | 葵花籽油32克 | 无油绿豆沙(自制)适量 |
1/16. 准备好需用的主料。
2/16. 准备好需用的配料。
3/16. 自制无油绿豆沙适量。
4/16. 将主料中的葵花籽油、麦芽糖、细砂糖、清水混合搅拌均匀后,再加入面粉和吉士粉混合拌匀,并揉成光滑的面团,即油皮面团。将配料中的低粉和葵花籽油也拌和揉匀,即是油酥面团。将两种面团盖上保鲜膜,室温静置30分钟。
5/16. 将绿豆沙分成适量的大小并揉圆,待用。(我这个馅心是25克)
6/16. 将油皮面团和油酥面团各自分成等量的12份。
7/16. 取一份油皮面团包入一份油酥面团,捏紧收口并揉圆,即是酥皮面团了。依次包完后,盖上保鲜膜松驰15分钟。
8/16. 取一份酥皮面团轻轻擀成牛舌形。
9/16. 再从上往下卷起来。
10/16. 依次卷完全部面团后,盖上保鲜膜松弛15分钟。然后再擀开、卷起。以上做法重复3次,每做完一次后必须要松驰15分钟后才能重复下一次哦。
11/16. 取一个松弛好的面卷擀开,尽量擀得圆一点哈。(我这第一个擀得实在是有点难看哩)
12/16. 包入一份绿豆沙馅。
13/16. 利用虎口握住并将面皮轻轻往上推。
14/16. 直到将馅心完全包住。
15/16. 捏紧收口后再轻轻揉圆,并依次做完全部生坯。
16/16. 将做好的生坯放入烤盘中,表面刷上一层薄蛋液,放入提前预热好的烤箱。170度中层20分钟,烤至15分钟时关掉下火,留上火继续烘烤至熟即可。