主料 | ||
牛腱子肉2公斤 | 以下是牛肉干调料:适量 | 熟芝麻100克 |
食用油50毫升 | 串料(不辣的,熟豆粉也可以)30克 | 麻椒粉花椒粉各两勺 |
白糖4勺 | 芝麻油一勺 | 辣椒面80克 |
以下是酱牛肉的调料:适量 | 料酒、葡萄酒各两勺 | 豆瓣酱三勺 |
老抽两勺 | 生抽半碗 | 香叶三五片 |
八角两个 | 山楂干三片 | 甜面酱两勺 |
五香粉半勺 | 冰糖一勺 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/5. 一半肉切大块
2/5. 一半肉切厚片
3/5. 所有肉放一起焯水,水开再放肉据说减少肉的缩水量!把肉洗去浮沫,酱牛肉的肉挑出来放入电高压锅里,调料放进去,加水没过肉,按牛羊肉键,好了就可以吃了。块不大很入味,其它方子要泡一夜,这个可以不泡!
4/5. 把做牛肉干的肉切成细条,加入酱牛肉的汤没过,炖二十分钟入味儿了就行,做肉干太软烂没嚼劲。
5/5. 用笊篱捞出控干汤,另起油锅,炒肉,肉变干放入调料炒香,出锅前放熟芝麻和干串料,淋上香油,拌匀即可!好吃到停不下来啊!真的是停不下来啊!
1、酱的咸淡不同,可以尝着加,汤咸点肉就正好!剩的牛肉汤可以煮面条味道棒棒哒!或者卤猪蹄、卤肘子都是相当不错!
2、辣椒面只能炒两分钟,时间长了会煳!
3、做牛肉干放糖时也要根据自己的口味儿,买的牛肉干味道都挺甜的,我自己改良了,甜度我吃着正好!
4、牛肉干里不加辣椒面、麻椒面就是五香味儿的!
5、再懒点的盆友可以都做成酱牛肉再切条炒肉干!