主料 | ||
泡芙适量 | 低筋面粉100克 | 水(或牛奶)160毫升 |
鸡蛋3个 | 盐2.5克 | 细砂糖5克 |
内馅(香草卡仕达酱)适量 | 玉米淀粉10克 | 低筋面粉10克 |
细砂糖30克 | 牛奶200克 | 蛋黄2个 |
香草精数滴 |
1/12. 制作泡芙。准备好食材
2/12. 将水、黄油、盐、细砂糖一起倒入锅中用中火边煮边搅拌,直至黄油全部融化
3/12. 关小火。筛入低粉,一边筛入,一边快速搅拌。直至所有的低粉都与黄油液融合,看不到干粉。
4/12. 关火。将拌好的面糊摊开晾凉至手感觉不烫的温度即可(约60度)。此时预热烤箱上下火210度。
5/12. 往面糊中先加入1/3的鸡蛋液,拌匀。再加入1/3的鸡蛋液再拌匀。提起拌勺尖角大约是这样的。这说明面糊粘度还不够,还应该继续加入鸡蛋液。
6/12. 一点点加入鸡蛋液,和面糊搅拌均匀,直至提起拌勺可以形成一个倒三角。
7/12. 将面糊装入裱花袋。我用的是这种裱花嘴,其他裱花嘴也可以。
8/12. 在烤盘上铺上一层锡纸。然后均匀地挤出面糊。差不多挤好后烤箱也就预热好了。
9/12. 将烤盘放入中下层,上下火210度烤10分钟转180度烤20分钟。我用的ACA的烤箱,发现下火180度温度偏高,改成了175度。
10/12. 泡芙成品。
11/12. 制作内陷。准备好馅料。
(1)在蛋黄中加入200ml牛奶中的一小勺(约5g),搅拌均匀。
(2)玉米粉和低粉混合均匀倒入蛋黄液中,搅拌均匀形成蛋黄糊。
(3)剩余牛奶(约195g)加细砂糖在锅中搅拌煮沸。
(4)再将煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中,边倒入边快去搅拌均匀。加入数滴香草精搅拌均匀。
(5)将(4)过筛倒回锅中。
(6)小火。不停搅拌直至形成浓稠细滑的卡仕达酱。倒出冷却(可用保鲜膜直接盖在卡仕达酱表层,防止结皮)。
(7)将卡仕达酱装入裱花袋。挤入泡芙中。
12/12. 成品。
注意:
1、做泡芙时,加入鸡蛋液的程度一定要缓慢,不可一下都将剩余鸡蛋液加入面糊中。不同的面粉,不同的鸡蛋,都会导致面糊吸水性不同,所以加入鸡蛋液也自然有所不同,直到提起来形成倒三角即可。
2、制作成卡仕达酱后,因为没有了加入淡奶油的步骤,所以冷却后最好不要再放入冰箱,以免过于浓稠,不好注入泡芙中。