超详细汤种零失败菠萝面包说明

1/9. 汤种制作：原理就是通过面粉的糊
化来提高面包的含水量，使成品柔软拉丝，
做法是将18g高粉加90g凉开水放一起先搅
匀至无粉团状，煤气炉开最小火，一边煮一
边用打蛋器搅拌，尤其中间火大的地方更要
多搅一下防糊底。搅到出现纹路的状态离火
再持续搅拌一会，待凉放入冰箱冷藏备用，
完成汤种。

2/9. 把除了黄油以外的所有材料混合
在一起揉捏，揉到较为光滑。鸡蛋液不要全
部倒入，留一些烤面包的时候刷在上面，金
黄金黄的很好看。记得一定要手抹上橄榄油
再揉面，汤种从冰箱拿出来后很粘手。

3/9. 加入黄油继续揉到不粘手，也不粘
盆，用保鲜膜盖住进行第一次发酵，放在烤
箱里，温度35°进行发酵至2.5倍大，放进去
一碗水增加湿度，时间大概是一小时，手指
插进到面团里不缩起来。

4/9. 第一次发酵好的面团进行排气，用
手捏平了就可以了，把排好气的面团分成8
个小的面团，醒15分钟。

5/9. 这个时候来做酥皮，将软化的黄油
和糖粉打发（天冷，可以借助电吹风软化黄
油噢），分次加入蛋液，搅拌至吸收。

6/9. 加入低筋面粉和奶粉还有盐，搅拌
成粗颗粒状，用手揉成团，不要多揉，会影
响酥皮的酥性，将酥皮也分成同等的8份，
放入冰箱冷冻5分钟备用。

7/9. 取一份酥皮和一个面团放在一起，
将酥皮那一面放在手掌心，将面团轻轻往酥
皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三
分之二面团左右，最好用保鲜膜，不粘手。

8/9. 在酥皮上划上菠萝格，然后进行二
次发酵，发酵至2.5倍大40分钟，放杯水。