主料 | ||
牛肉400克 | 干香菇30个 | 中筋小麦粉1000克 |
发酵粉5克 | 鸡蛋2个 | 大葱一根 |
蚝油两勺 | 白糖两勺 | 盐一勺 |
油炸辣子少许 | 生姜少许 | 豆瓣酱少许 |
1/5. 牛肉手工剁馅。
干香菇温水泡发沥干水分…切丁…
加大葱…耗油…料酒…盐…油辣子…豆瓣酱…
豆瓣酱事先放锅里用油爆热。
2/5. 和面…
用25度到30度温水降酵母化开 加两勺白糖 白糖是发酵的好搭档。
静置2-3分钟后加入面粉中开始和面…加入适量水。
面和好后开始揉面啦…揉面至面团光滑…做到面净…盆净…手净。
用烤箱发酵…按发酵键…60分钟即可。
揉面排气…先将面板上撒点点干面粉…手上也占点儿…揉压…多揉回…把面团中的蜂窝气孔通过揉面排出…多揉会儿…一会整出来会劲道好吃。用刀切开面团看不到蜂窝状就揉好了!
3/5. 发酵好的面团搓成条状…刀切成小块…就开始包了…
4/5. 温水上锅…将包好的包子放进蒸锅里进行二次发酵…盖上盖子静待20分钟…二次发酵也很关键哦…之后倒掉锅里的水…放冷水上锅就开蒸啦…大概20分钟左右…关火…等五分钟开盖…美味松软的包子就做好啦!
5/5. 松软料足!开吃啦!
蒸锅底部可以刷一成薄薄的油…避免粘锅哦…