主料 | ||
火腿适量 | 虾仁适量 | 杂蔬适量 |
辅料 | ||
普通或高筋面粉150克 | 酵母2克 | 盐1克 |
白糖5克 | 温水50克 | 黄油10克 |
马苏里拉奶酪150克 | 车打奶酪20克 | 洋葱适量 |
柿子椒适量 | 番茄酱10克 | 盐2克 |
白糖10克 | 黑胡椒粉2克 | 披萨草【牛至】少许 |
罗勒少许 | 料酒少许 | 生抽少许 |
1/19. 酵母用温水化开,和面粉、盐、糖一起和成面团。
2/19. 加入软化的黄油。
3/19. 使劲,各种揉,直到三光境界【盆光面光手光】。最好能到出膜,即能拉开像口香糖一样的薄膜状,那样则是极好的。不能的话也可以凑合用。放在温暖的地方饧发。
4/19. 杂菜虾仁焯水,沥干。我买的是超市里配好的,连菜带虾仁是3两的包装。
5/19. 少许料酒,盐,胡椒粉,生抽腌渍一下。
6/19. 火腿切片。
7/19. 柿子椒切片。
8/19. 面团发至原来的两倍大即可操作下一步。
9/19. 把它蹂躏成原来的大小。此步是为了排气。
10/19. 擀成薄片,放在烤盘里,把边卷起。找来牙签、叉子、针、锥子、狼牙棒等任意尖锐物体,戳戳戳……戳出小孔,防止烤的时候鼓泡。再饧发10分钟左右。
11/19. 烤箱预热200度,先把饼皮烤几分钟,取出。
12/19. 刷上自制披萨酱。披萨酱做法:小火把黄油化开,放洋葱、蒜末煸香。放入去皮的番茄碎,小火熬制粘稠,放入少许盐、三勺番茄酱、一勺糖、黑胡椒粉、少许披萨草【牛至】、少许罗勒,边熬边搅,五分钟即可。披萨草和罗勒是香料,可以去超市进口商品柜找找,实在不行可以不放。
13/19. 铺上火腿片。洒家切少了,就铺一圈好了。
14/19. 撒上奶酪丝。通常是用马苏里拉奶酪,拉丝效果很好。我掺了一些车打奶酪,增加一些奶香味。两者区别自己去问百度姑娘。
15/19. 铺上杂菜虾仁。
16/19. 再铺一层披萨酱。撒上奶酪丝。
17/19. 200度,入烤箱中层20分钟。这是表层奶酪已经融化的样子。
18/19. 取出,铺上洋葱和柿子椒,撒上剩余的奶酪丝。180度,烤箱底层再烤5-10分钟。
19/19. 出炉。光线不好,拍不清楚。味道还是极好的,拉丝也不错。如果单纯用马苏里拉奶酪,拉丝效果要更好。
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