主料 | ||
肥牛卷350克 | 干贝素少许 | |
辅料 | ||
土豆1个约100克 | 干辣椒少许 | 泡野山椒10个 |
麻油少许 | 红油少许 | 白醋少许 |
料酒少许 | 盐少许 | 鸡精少许 |
蒜末少许 | 生抽少许 |
1/4. 将土豆切成细丝,用水反复漂洗,然后锅放水烧开,将切好的土豆丝放开水里面烫1分钟,捞出装入碗内(要点:土豆丝一定要切的够细,切记多漂洗几次,把土豆丝里面的淀粉洗掉,这样才脆)
2/4. 将干辣椒切成段,野山椒切碎,蒜切成末
3/4. 锅放水烧开,将肥牛卷放入滚水中,肉变色捞出,用开水冲洗一遍(要点:变色即捞出,煮久了肉会变老,开水冲洗主要为了冲洗掉煮的时候沾上的浮沫)
4/4. 将肥牛卷放在碗内,盖在土豆丝上面锅内放水,放入野山椒末,蒜末,盐,鸡精,白醋,干贝素,生抽,煮开倒入碗内(干贝素提鲜用,可用鸡汁代替)锅内放入红油和麻油,将干辣椒段炒香,倒入碗内即可(用小火,避免干辣椒段炒糊)