主料 | ||
蛋液30克 | 黑糯米饭40克 | |
辅料 | ||
高筋面粉150克 | 细砂糖20克 | 盐1/8小勺 |
干酵母3克 | 黄油15克 | 清水60(没用完)克 |
1/13. 原料集合。煮黑糯米饭时,要加比平时煮饭多的水,软一些才好。
2/13. 用配方中的小部分水溶化干酵母
3/13. 除了黑糯米饭、黄油,其余材料混合均匀,揉成面团(水要慢慢加)
4/13. 加入黄油
5/13. 继续揉到能拉出薄膜的扩展阶段
6/13. 加入黑糯米饭,揉和均匀(加入黑糯米饭之后特别粘手)
7/13. 揉好的面团放进盆里,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵
8/13. 大约一小时后,面团发酵至1.5倍大,用筷子的一头沾面粉,在面团顶部捅一个洞,洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了
9/13. 发酵好的面团取出排气,分割成六等分,揉圆,盖上保鲜膜,室温下松弛15分钟
10/13. 松弛好的面团整理成圆球状,排放进铺了油纸的烤盘上
11/13. 放温暖湿润处进行第二次发酵
12/13. 第二次发酵结束后,表面刷上全蛋液,撒上白芝麻
13/13. 烤箱中层,上下火180度,15分钟左右