主料 | ||
梅花肉适量 | ||
辅料 | ||
面粉适量 | 牛奶适量 | 洋葱适量 |
生姜适量 | 白糖适量 | 酵母适量 |
黄油适量 | 盐适量 | 料酒适量 |
淀粉适量 | 叉烧酱适量 | 蚝油适量 |
1/15. 牛奶热至35度左右,加入适量酵母拌匀放置几分钟。面粉中加入一点点盐,几小勺糖,倒入适量牛奶和成软硬适中的面团,再把小块黄油揉入面团。
2/15. 揉好的面团盖上保鲜膜,发酵至2倍大,再排气揉回原大。
3/15. 梅花肉冼净后沥干水份,加入叉烧酱和蚝油(约3:1)和一点料酒,几片生姜腌半到一天,中间翻面几次。
4/15. 腌好的叉烧肉在平底锅内用中小火煎熟。
5/15. 然后把腌过的汤汁倒入,煎至汤汁收到,注意别煎焦了。
6/15. 煎好的叉烧肉切成指甲大小的小粒,洋葱备用(本来是用香葱的,家里正好没有,用洋葱代替了)。
7/15. 锅热后加少量油,放入洋葱煎至稍焦,取出洋葱不用。
8/15. 用适量的叉烧酱和蚝油(约3:1)加点水调匀,再另调一碗水淀粉。
9/15. 倒入调好的酱汁,烧沸。
10/15. 倒入适量水淀粉烧成稍稠的酱汁。(这个酱汁要稍稠点,太稀蒸的时候容易漏汤汁)
11/15. 倒入切好的叉烧肉粒拌匀出锅。
12/15. 发好的面团分成均匀的小剂。撖成边上薄中间略厚的面皮,包入适量叉烧肉。
13/15. 一个个包好,并再饧10-15分钟至变大变轻盈。
14/15. 冷水上锅,水开后7-8分钟。
15/15. 关火焖5分钟,即可。