主料 | ||
黄油100克 | 奶油奶酪100克 | 细砂糖100克 |
蛋黄3个 | 蛋白3个 | 低筋面粉180克 |
泡打粉3克 | 香蕉1根 | 细砂糖60克 |
辅料 | ||
凉水15毫升 | 鲜奶油30克 |
1/16. 准备好主要的材料
2/16. 将细砂糖和15ml凉水放入小锅中,中火,不可搅拌但可以晃动一下锅具让其更均匀
3/16. 几分钟后液体开始沸腾,四周出现黄色边缘,档成为棕红色的焦糖时马上关火,倒入30克煮沸的鲜奶油混合均匀
4/16. 即成为焦糖酱,口感像太妃糖一样
5/16. 将软化的黄油和软化的奶油奶酪用刮刀混合均匀
6/16. 加入40克细砂糖搅打成乳霜状
7/16. 加入3个蛋黄
8/16. 三个蛋清分3次加入60克细砂糖,打至能拉出弯钩的湿性发泡状态
9/16. 然后取1/3打发的蛋白糊加入之前拌好的蛋黄奶酪糊里
10/16. 用橡皮刮刀翻拌均匀后,接着筛入一半的低筋面粉和泡打粉翻拌均匀
11/16. 然后再加入1/3打发的蛋白糊
12/16. 加入另一半的低筋面粉和泡打粉翻拌均匀
13/16. 最后加入切成小块的香蕉拌匀
14/16. 淋上焦糖酱大致混合一下,就是面糊了
15/16. 在模具内部抹一层薄薄的黄油,将做好的面糊倒入模具内,放入预热好的烤箱的中下层,175度烤20分钟拿出来在蛋糕当中划一刀,然后继续烤30分钟左右
16/16. 出炉后立即取出蛋糕,放凉后切块食用。放置3天后食用风味更佳。