主料 | ||
牛肋条肉适量 | 米粉适量 | 芫荽适量 |
辅料 | ||
干辣椒面适量 | 盐适量 | 花椒粉适量 |
五香粉适量 | 鸡精适量 | 辣椒面适量 |
豆瓣适量 |
1/9. 用牛肋条肉,因为牛肉的纤维比较粗,所以不容易煮烂,之前据说可以用小苏打水什么的,但是我还是采用了最环保的方法,就是用木杵将牛肉反复敲打,如此将肉的纤维敲松,就容易煮烂了。
2/9. 根据“横切牛肉竖切猪”,还是因为牛肉的纤维组织的原因,所以切的时候,要找到肉丝的方向,然后垂直角度切下,这样肉丝比较短,入口更容易嚼滴动。
3/9. 加一点点白酒去腥,然后加入盐、辣豆瓣,花椒面,搅拌均匀。
4/9. 这是磨好的米粉,一定要倒在锅里,小火翻炒,到米粉微黄,抄出香味,加入五香粉,搅均匀。
5/9. 然后啦,就是把牛肉倒进去。
6/9. 搅均匀,让每一粒牛肉都被米粉包裹。。
7/9. 盛进碗里。
8/9. 之所以是老菜新做,是因为我放在压力锅里蒸,只知道压力锅可以煮饭炖肉,从来没尝试过蒸东西。瞧,在锅里添好水,放入支架,把碗放在支架上,盖好盖子,40分钟牛肉就完全熟啦,如果在灶上蒸,这个时间牛肉是完全还很硬的。
9/9. 洒上芫荽和干辣椒面,再来二两小酒,生活就是这么幸福啊。。