农家240道小炒菜谱_农家炒菜_农家菜谱大全

20、白菜炒千张丝

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主料：大白菜100克、千张100克、胡萝卜半个
辅料：青椒1个、葱适量、姜适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量
步骤：
1、所有食材准备好。
2、大白菜叶子掰开，放淡盐水中浸泡15分钟。（一般农药是从白菜心中灌进去的，所以一定要掰开叶子一片一片洗。）
3、洗净的白菜切成细丝。
4、千张洗净，切成丝。
5、胡萝卜青椒洗净，切成丝。
6、炒锅加热，放入适量的食用油，倒葱姜蒜爆香。
7、先放白菜丝下锅翻炒。
8、大约翻炒1分钟，放入胡萝卜丝。
9、白菜丝炒出少量的水后，倒入千张丝。
10、大约翻炒1分钟左右，倒入青椒丝。
11、青椒丝变色断生后，依次加入适量的盐和少量的鸡精拌匀后，即可关火装盘。

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21、螃蟹辣豆腐

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主料：螃蟹250克、豆腐1盒
辅料：葱适量、生姜适量、郫县豆瓣酱2大勺、胡椒粉适量、水淀粉适量、鸡精适量
步骤：
1、准备的用料。
2、先把螃蟹洗净，用淡盐水养半小时左右。
3、改刀剁成小块。
4、豆腐切成块，盐水锅里面焯烫一遍。
5、生姜，葱全部剁碎。
6、油锅煸香姜末。
7、螃蟹加入翻炒变色加入豆瓣酱。
8、再翻炒均匀。
9、加入处理好的豆腐。
10、加入料酒，鸡精，花椒粉，一点水烧开。
11、最后淋上点水淀粉，撒上葱花就可以。
12、麻辣鲜香的螃蟹辣豆腐就做好了。

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22、木瓜炖雪蛤

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主料：木瓜中等，半只、雪蛤10克
辅料：冰糖20克、红枣30克、姜汁30克、椰汁30克
步骤：
1、把所有材料准备好。
2、雪蛤提前一个晚上用水泡开。
3、捡出黑色的筋和杂质，用水冲洗一下，并沥干水份。
4、红枣洗净去核。
5、木瓜洗干净外皮，挖出核和瓤。
6、把处理好的雪蛤、红枣、冰糖放入木瓜中（如果是一个木瓜，即可盖上另外一半木瓜）。
7、放入炖盅内，大火烧开后转中小火炖1小时。
8、清香甜润的木瓜炖雪蛤就做好了。
9、清甜，滋润，并美容。
10、吃的时候，倒入椰浆。
11、还有可以去除雪蛤腥味的姜汁。
12、可以开吃了，没有腥味的木瓜炖雪蛤味道真的很好。

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23、香菜肉末豆腐

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主料：豆腐一小块、鲜肉少量
辅料：香菜一小把、食用油适量、水适量、盐适量、生抽适量
步骤：
1、豆腐，鲜肉，香菜都准备好．
2、把豆腐切成小块，鲜肉用刀剁成末，香菜切段备用．
3、把锅烧热后倒入食用油．
4、把肉末先倒入锅中．
5、快速翻炒几下倒入一点黄酒炒至肉末颜色发白．
6、把豆腐倒入锅中．
7、轻轻翻炒均匀，不能太用力，不然豆腐会碎掉．
8、倒入一点生抽．
9、加少量水．
10、开中火翻炒均匀．
11、撒上香菜段．
12、翻炒几下，加入少量盐，即可出锅．

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24、豆腐焖茄子

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主料：北豆腐300克、茄子100克、海带芽50克
辅料：红椒适量、香菜梗适量、蒜末1/2大勺、葱1/2大勺、姜1/2大勺、盐1茶勺、鸡精适量、白糖1茶勺、生抽酱油1大勺、老抽酱油1/2茶勺、香油适量、淀粉适量、清水适量
步骤：
1、食材合影。
2、将豆腐切成厚片，放入煎锅中煎至两面金黄。
3、盛出控油。
4、茄子洗净，切厚片，用适量干淀粉拌匀。
5、放入煎锅中，煎至两面金黄，盛出控油（也可将两者放入热油中炸透）。
6、红椒切丝、海带芽和香菜梗切段备用。
7、锅中留底油，下葱姜蒜末炒出香味，倒入海带丝。
8、加老抽酱油、生抽酱油翻炒均匀。
9、将煎好的豆腐和茄子一同倒入锅中炒匀。
10、加入清水焖烧至汤汁浓稠。
11、撒入红椒丝和香菜梗。
12、加入盐、糖、鸡精调味，最后再淋点香油即可出锅。

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25、素炒青菜

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主料：青菜3颗、胡萝卜一根
辅料：干香菇8朵、盐适量、鸡精适量、芝麻油适量
步骤：
1、把香菇洗净，放温水里泡开。
2、青菜洗净切段。
3、胡萝卜切片。
4、香菇切成片（香菇水留着不要倒掉）。
5、炒锅入水，烧开加入少许盐，倒入青菜串烫一遍。
6、把串熟的青菜捞出备用。
7、把煮青菜的水倒掉，加入一小碗香菇水。
8、加入胡萝卜片。
9、加入香菇片一起炖煮5-7分钟出味。
10、加入串透的青菜继续煮1-2分钟。
11、加入适量的盐和鸡精进行调味，再少许翻炒几下即可出锅。
12、最后淋上一勺芝麻油拌匀即可。

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