雪芳蛋糕

【材料】奶油芝士/奶油奶酪50克，酸奶45克，鸡蛋3枚，低筋面粉70克，细砂糖48克，盐一小撮，柠檬汁或白醋（随意）2-3滴

【做法】1提前一天制作雪芳蛋糕，这是我自己乱想的作法，没啥章法，口味却出奇美妙：方法简便，材料简单，份量粗放，不必纠结焙烤轻乳酪水浴，开裂，回缩等诸多问题，也不用担心热量爆灯…

晚餐前，直接用搅拌杯称量约乒乓球大小的奶油奶酪（50-80克，是因为250克装的奶油奶酪在较大型超市都可以找到，只要简单分割1/5或1/3就可以，不称量也可以）， 差不多1小时时间就软化了，加入蛋黄和酸奶（我用自制无糖酸奶，市售酸奶请酌情减少2-5糖份），用搅拌机最低速搅打成细滑的蛋黄糊，倒入搅拌盆，筛入低筋面粉，拌成面糊备用；2烤箱预热170度上下火，烤架插入倒数第二层；

蛋白打发：蛋白液中加一小撮盐和1-2滴柠檬汁，然后开始打发

打发前蛋白较少，把打蛋盆稍微倾斜，让蛋白液聚集在一角，增加打蛋爪和蛋液接触的面积，蛋爪程45度角浸入蛋白液，开最高速打至蛋白液迅速攀爬，并覆盖整个打蛋爪，关掉打蛋器，此时蛋白液表面会有较大的泡沫，像肥皂泡泡，加入1/3的细纱糖；

打蛋爪和蛋白液呈垂直状态，贴着碗底，开启最高速，一边打一边快速划圆；直到大泡沫消失，停机，加入1/3细纱糖，继续高速搅打，当打蛋爪划过蛋白开始出现纹路，停机，加入最后1/3细纱糖，高速打发至停机拔出打蛋爪，呈现坚挺的小尖，就是硬性发泡了

蛋白呈现稳定坚挺的干性发泡状态以后，用最慢转速，蛋爪垂直，慢慢画圈调节蛋白密度，另一只手扶住打蛋盆轻轻转圈，使蛋白气泡均匀，更加稳定，持续约30秒；3把打蛋爪卸下，十字交叉互相轻磕，很容易就会敲下蛋爪上的蛋白霜（每次都有很会过日子的成就感！）

取一刮刀的蛋白霜，搅拌至完全和面糊融合；取剩余1/2蛋白霜，用搅拌器轻轻搅匀至蛋白面糊颜色差不多一致，加入剩余的蛋白霜，先搅拌到看不见明显的蛋白霜结块，换刮刀，用J字形搅拌法混合均匀（刮刀有弧度的一面接触盆底，垂直从12点方向划至6点钟方向，翻转手腕，轻轻沿着盆边，从6点往9点钟方向，兜起面糊，重复至盆底面糊色泽一致）4面糊倒入模具（我的6寸模有8厘米高，所以都当7寸模用）两手提起模具4-5公分高度，轻轻摔向桌面排气一次，立即送入预热过的烤箱，倒数第二层，30分钟，做竹签测试，确认完全成熟后，取出，距离桌面3-5公分，轻轻摔下，震出多余气泡，插上蛋糕叉，倒扣1小时至完全降温；

准备一个较大的食品袋，连倒扣叉一起包裹，冰箱冷藏一晚，以便让蛋糕呈现最佳风味！3天内吃完；5早上浸洗草莓，完成后，甩去水分，选择5枚尺寸相若的草莓，切出V型，再对半切开，装饰在蛋糕上，剩余的草莓，一部分装盘，余下的用搅拌机打成酸奶草莓奶昔，完成！