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硬肋

( yìng lèi )
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简介猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美

硬肋功效:补钙补虚滋阴润燥、滋肝阴、润肌肤、止消渴、润肠胃生津液补肾气解热毒
硬肋用于:燥咳便秘烦燥干咳利小便、热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚
硬肋禁忌:湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食;肥胖、血脂较高、高血压者慎食。
硬肋适宜:一般人都可食用。适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。

硬肋的功效与作用

具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

硬肋的食用禁忌

对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

如何挑选硬肋

新鲜的猪肉为鲜红的血色,闻起来没有杂味

硬肋的制作技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

硬肋

营养成分 每100克

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  • 摄入395千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路104分钟
  • 跑步49分钟

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红烧肉

查看步骤图>>

【材料】五花硬肋肉1斤,葱段适量,姜片适量,花椒、大料适量,冰糖适量,生抽适量,料酒适量,老抽适量,红腐乳1块,盐少许

【做法】1选取新鲜的五花硬肋肉一斤。2将肉洗净,切成麻将大小的块状。3煮锅添水,加料酒烧开后,倒入五花肉焯水。4炒锅加少量油,倒入焯好水的五花肉,小火慢煸,将肉中的油煸出,这是红烧肉肥而不腻的关键。5五花肉煸到金黄色后盛出控油。6锅中留底油,小火,将葱段、姜片、冰糖放入,熬到冰糖溶化。(也可以先单放冰糖小火熬化)7将煸好的五花肉倒入冰糖汁里,翻炒上色。8将红腐乳一块搅碎后放到锅里,加入两滴老抽,放入八角大料,盐少许,倒入开水,没过肉,中小火炖40分钟。9待汤汁收到浓稠,关火即可出锅。此时红烧肉已是色泽红亮,诱人食欲。

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