奶油酱

【材料】鸡蛋 （泡芙原料）4个，鸡蛋（泡芙原料）4个，黄油（泡芙原料）100克，水（泡芙原料）250克，细砂糖（泡芙原料）6克，盐（泡芙原料）3克，低粉（泡芙原料）150克，牛奶（香草奶油酱）200克，细砂糖（香草奶油酱）50克，蛋黄（香草奶油酱）2个，低粉（香草奶油酱）10克，玉米淀粉（香草奶油酱）10克，香草精（香草奶油酱）数滴，淡奶油（香草奶油酱）100毫升，香草奶油酱（表面装饰）适量，巧克力树叶适量

【做法】1低粉过筛、鸡蛋打散备用。2把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。3小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。4倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。5重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。6离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。7当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了8装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。9烤箱预热，180度约35分钟烤成金黄色，取出放凉。10香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。11筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。12牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。13煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。14把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。15用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。16立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。17，淡奶油打发至可以保持纹路。18与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。19在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。20表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。（也可做其它装饰，如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。）