酸菜炖排骨

1/18. 精排洗净，水泡几个小时，尽量泡去血水。干香菇洗净泡发。香菇水留着。

2/18. 酸白菜洗净，切成细丝。捏干水分。

3/18. 葱姜蒜切好。

4/18. 热油，油要多。

5/18. 放花椒爆香，放捏干水分的酸菜爆炒。

6/18. 再放干辣椒，大料，桂皮，葱姜蒜，大约炒5到8分钟，炒时间长，酸菜越香，

7/18. 酸菜放入砂锅。

8/18. 码入排骨，倒入泡香菇的水。很香

9/18. 倒入料酒。

10/18. 大火烧开5分钟，打去血沫，一定要打干净，咱自己吃呢。然后保持水刚刚没过排骨。

11/18. 加入生抽。

12/18. 加入十三香。

13/18. 一点白糖提鲜。

14/18. 加一点醋，排骨会酥烂。

15/18. 加入白胡椒提味。

16/18. 转最小火，水微开的样子，炖啊炖，一个半小时。

17/18. 调味放盐，再放香菇，在炖10分钟。