牛肉泡馍

1/27. 备牛肉、牛棒骨。

2/27. 牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。

3/27. 牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。

4/27. 备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。

5/27. 将香料放入纱布中。

6/27. 包起。

7/27. 用线扎起来。

8/27. 锅内放温水，放入牛棒骨。

9/27. 放入牛肉。

10/27. 牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。

11/27. 放入香料包。

12/27. 放入姜片。

13/27. 倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。

14/27. 放盐，再炖1小时。

15/27. 炖好的牛肉。

16/27. 捞出牛肉。

17/27. 取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。

18/27. 擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）

19/27. 用平底锅小火两面烙制。

20/27. 饼烙成刚熟即可。

21/27. 将饼掰成小块。

22/27. 牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。

23/27. 原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。

24/27. 放味精。

25/27. 淋明油。

26/27. 装碗。