主料 | ||
黄油72克 | 牛奶170克 | 淡奶油30毫升 |
布丁粉30克 | ||
辅料 | ||
盐1克 | 细砂糖52克 | 水100克 |
鸡蛋2个 | 低筋面粉120克 | 蛋黄7克 |
1/16. 黄油室温软化,用电动打蛋器搅打至乳膏状
2/16. 加入盐、砂糖、蛋黄搅拌均匀
3/16. 然后分次加入牛奶搅拌均匀
4/16. 筛入低筋面粉,用刮刀大致拌匀
5/16. 然后用手整成团即可,不要过分揉搓,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏静置1小时
6/16. 冷藏好之后,在案板上擀成约7.5px厚的面片,然后,利用揉面垫将面片反扣在模具上
7/16. 然后用手将面皮根据模具的形状整形好,再用擀面杖擀去边沿多余的派皮
8/16. 防止烘烤的时候表面鼓起,用叉子给派皮底部插上一些小孔
9/16. 插好孔之后,给底部盖上一层锡纸,再放上大米或者豆子,将派皮放入预热好175°的烤箱,烤10分钟即可取出放凉备用
10/16. 制作布丁液:牛奶、水、淡奶油,一半的砂糖放入奶锅中煮沸后离火备用
11/16. 鸡蛋,剩下的一半砂糖和布丁粉,混合均匀
12/16. 加入一部分温热的牛奶混合物搅拌均匀
13/16. 最后将剩下的牛奶混合物倒入鸡蛋液中继续混合均匀成为布丁液。
14/16. 混合好之后用面粉筛整体过滤一遍布丁液, 得到更加细腻的布丁液。将过滤好的布丁液倒入塔皮中
15/16. 放入预热好180°的烤箱中,上下火,烤40-50分钟,烤至表面金黄即可。
16/16. 烤好的布丁塔放入冰箱冷藏至少3小时之后,才可以切食用