主料 | ||
南瓜(蒸之前)260克 | 牛奶200毫升 | 肉桂粉少许 |
辅料 | ||
低粉(派皮)163克 | 砂糖(派皮)5克 | 砂糖(馅)20克 |
黄油70克 | 水54克 | 低粉(馅)10克 |
鸡蛋2个 | 盐少许 |
1/18. 原料集合
2/18. 称163克面粉。为什么是163呢?因为原方是个6寸的,我做8寸的话,所有原料按比例乘了1.63
3/18. 加5克糖。我用的自制香草糖。很简单,把两根香草荚扔进糖罐里就好了。会有香草很甜的香味。
4/18. 加入稍软化的黄油70克。
5/18. 手搓
6/18. 搓到像粗玉米粒。其实我也没见过粗玉米粒什么样子,不过估计就跟这差不多了。
7/18. 加54克水
8/18. 揉成光滑面团。
9/18. 包上保鲜膜,进冰箱松驰15分钟以上。
10/18. 南瓜进锅进蒸10分钟左右,蒸软就行。其实我今天用的南瓜有点多,远不止260克。事实证明,不能太多,不然样子不好看。260克是很合适的。可以不盖保鲜膜,蒸完有点水,倒掉就好了。
11/18. 用勺子压成泥
12/18. 两个鸡蛋,少许盐、20克糖、少许肉桂粉、10克低粉混合
13/18. 再加牛奶
14/18. 把南瓜泥倒进去。如果喜欢特别细滑可以把南瓜泥放进料理机打一下。我比较懒,况且觉得有点纤维感挺好的,就没弄。。另外这一步要等南瓜泥凉一点,不然牛奶会凝结影响口感。馅料就好了,静置30分钟以上。趁这个时间就可以弄派皮了。
15/18. 派皮取出擀成薄片,放进派盘,整型,用叉子扎小孔,防止受热豉起。最好再松驰15到20分钟,防止派皮回缩。
16/18. 烤箱预热200度,中层,10分钟。图中多了两个小挞用多的面团做的。烤完取出晾凉。
17/18. 倒入南瓜馅,烤箱预热175度,中层,45分钟,烤到馅凝结。
18/18. 今天做的不是太好,犯了两个错误。一是南瓜量太多。二是南瓜泥烫的时候就和牛奶糊拌了,牛奶加鸡蛋有点凝固。这不能代表我的最高水平哈!
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