主料 | ||
紫薯泥25克 | 紫薯泥75克 | |
辅料 | ||
高筋粉75克 | 全麦粉25克 | 细砂糖5克 |
盐1/8小勺 | 干酵母1/2小勺 | 鲜奶55克 |
黄油5克 | 糖粉8克 | 黄油5克 |
1/17. 面团料:高筋粉75克,全麦粉25克,细砂糖5克,盐1/8小勺,干酵母1/2小勺,紫薯泥25克,鲜奶55克,黄油5克
2/17. 将除黄油外的面团料倒入大碗,
3/17. 揉成均匀面团,加入黄油
4/17. 继续揉至拉膜
5/17. 放入碗中,进行基础发酵
6/17. 准备馅料:紫薯泥75克,糖粉8克,黄油5克
7/17. 紫薯泥趁热,加入糖粉和黄油
8/17. 拌匀
9/17. 分成三等分,搓成球,拌匀
10/17. 面团发酵完成
11/17. 排气,分割成三等分,滚圆
12/17. 按扁,包入馅料
13/17. 捏紧收口,收口向下放置,松弛约10分钟
14/17. 按成直径约8厘米的饼状,继续发酵20分钟
15/17. 用叉子在表面以三等分间距,压出印痕,继续发酵5分钟
16/17. 放入烤箱,中层,上下火170度,烤约18分钟
17/17. 表面金黄,出炉