五香熏鲅鱼

1/14. 鲅鱼去头尾切成1厘米段，切断后再去内脏，然后清洗干净。然后用厨房纸将鲅鱼水分吸干。先切后洗这样处理炸出来鲅鱼比较完整，不容易破碎。将鲅鱼水分吸干，炸制时不会溅油。2、放入葱，姜和盐，腌制5分钟。

2/14. 腌制的过程中准备配料。另外准备一份葱，姜，蒜。另一份：八角2个，香叶3-4片，桂皮一小块，陈皮一块，干辣椒2个，花椒一小撮。

3/14. 5分钟后将腌鱼中的生姜和大葱挑出来。

4/14. 不沾锅中放入植物油，油烧至8成热就可以下锅炸制。（油烧到冒青烟基本达到8成热，此时就可以将鱼一块块放入油锅中）

5/14. 鱼全部放进油锅后就可以开大火，炸五分钟，鱼变成金黄色就可以出锅。（中途可以晃动锅子，刚下锅鱼没有定型前不要用铲子翻，这样会把鱼弄碎）

6/14. 另起一锅，放少许底油，倒入步骤2中的两份调味料。

7/14. 炒出香味后放入适量的开水，大火烧开后转中小火继续烧5分钟。（开水量要估算下，基本要没过鲅鱼）

8/14. 香料水烧好后放入适量白糖。

9/14. 放适量白酒。

10/14. 下入炸好的鲅鱼。

11/14. 放适量老抽。

12/14. 放适量生抽。

13/14. 小火煨20分钟左右，直到锅内的水基本收干，最后放少许五香粉，翻拌一下就可以出锅。