西湖牛肉羹

1/16. 准备好原材料

2/16. 牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失

3/16. 香菇切成小颗粒

4/16. 黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感

5/16. 生姜、大蒜、小葱切成末，葱白和葱叶分开

6/16. 牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎，如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感

7/16. 牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩，我觉得有影响健康就没加

8/16. 鸡蛋搅拌均匀，我用了全蛋，常规的西湖牛肉羹用的是蛋清，大家根据自己情况来做吧

9/16. 锅烧热，加入适量油烧到7成热，放入葱姜蒜末快速爆香

10/16. 下入牛肉，大火快速翻炒至变色，不要炒太久了，炒久了肉老影响口感

11/16. 下入香菇粒快速翻炒至熟，加入适量盐和少许生抽翻炒均匀

12/16. 加入适量开水再次煮开，一定要加开水，一边炒牛肉的时候用别的锅先将水烧开备用，加凉水会影响肉质的口感和营养

13/16. 加入胡萝卜粒和黄瓜粒煮一分钟

14/16. 倒入鸡蛋液，一边倒一边轻轻搅拌

15/16. 加入水淀粉，一边加一边搅拌均匀