主料 | ||
草鱼900克 | 香芹50克 | 青笋50克 |
鲜香菇20克 | 黄豆芽20克 | 洋葱10克 |
香菜适量 | ||
辅料 | ||
干辣椒10克 | 干花椒5克 | 郫县豆瓣酱100克 |
料酒10克 | 盐2克 | 生姜5克 |
大蒜5克 | 孜然20克 | 辣椒粉5克 |
花椒粉2克 |
1/14. 准备材料。
2/14. 将草鱼清洗干净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连。
3/14. 将盐均匀抹在鱼身,加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
4/14. 准备配菜芹菜切段,青笋切厚片,香菇切厚片,黄豆芽去根清洗干净。
5/14. 将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入,鱼身刷上油,撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6/14. 放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟(中间取出刷油一次)。
7/14. 炒锅中放油,小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
8/14. 加入水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
9/14. 加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮,断生后关火。
10/14. 取出烤好的鱼。
11/14. 将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。
12/14. 再次放入烤箱200度烤10分钟。
13/14. 另起锅放入油烧至5成热,放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
14/14. 趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。