广式桂花五仁月饼

1/35. 馅料。

2/35. 将坚果烤熟切碎，果脯切碎

3/35. 熟面粉与白糖倒入碗中，

4/35. 混合均匀

5/35. 加入各种果料

6/35. 拌匀

7/35. 加入桂花酱，拌匀

8/35. 加入玉米油

9/35. 抓匀

10/35. 加入少许水调节湿软度

11/35. 抓匀至能捏成团状

12/35. 饼皮用料

13/35. 将碱水加入糖浆

14/35. 充分搅拌均匀

15/35. 倒入玉米油

16/35. 搅拌至充分乳化

17/35. 筛入面粉

18/35. 轻轻翻拌

19/35. 成均匀面团

20/35. 包上保鲜膜松弛30分钟

21/35. 将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个

22/35. 取一块饼皮按扁

23/35. 放入馅料

24/35. 将饼皮向上推起

25/35. 收口搓圆

26/35. 逐个包好

27/35. 放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉

28/35. 放入模具中

29/35. 压实

30/35. 左右各磕一下

31/35. 扣出饼坯

32/35. 摆入烤盘，表面喷水

33/35. 放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟

34/35. 表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟