大排面

1/16. 大排洗净后两面用刀背拍松。

2/16. 再用擀面杖继续两面拍，拍到原大排的两倍大。

3/16. 将味极鲜酱油，料酒，盐放入大排内抓匀腌制大概30分钟。

4/16. 将酸菜切碎。

5/16. 将切好的酸菜煸炒一下。

6/16. 腌制好的大排放入30克地瓜淀粉，抓匀，继续腌制20分钟，中间可以多去抓拌几次大排，这样出来的大排会比较嫩。

7/16. 将锅烧热，放入适量油，把腌制好的大排放进油锅炸制，定型。

8/16. 炸至表面微黄即可捞出。这个过程大概1分钟左右，记住要中火，火不能太大。

9/16. 将豆腐切片放入油锅中炸至微黄后捞出。

10/16. 锅里的油倒出来，留些底油，将葱头，生姜，八角和桂皮放进锅中，小火煸炒至出香味。

11/16. 放入适量水烧开。放入一小块冰糖。

12/16. 把大排和豆腐放进锅中，因为我要做汤面，喜欢卤汁多一点。所以放的水比较多，是淹过大排很多。如果只想红烧大排的话就不用放这么多水了。再尝一下咸淡，看是否还需要添加盐和酱油。中火卤至大排可以用筷子轻松插入即可。这个过程我大概用了20分钟。

13/16. 另起锅，烧一锅开水。放入一些盐，将面条放进去，煮熟。

14/16. 碗中放入适量高汤。

15/16. 将面条捞进碗中。青菜也烫一下放入碗中。