主料 | ||
田螺2000公斤 | 酸辣椒20克 | 酸笋丝100克 |
酸姜50克 | 干辣椒10克 | 香叶4-6片 |
丁香3颗 | 草果1颗 | 大蒜4-6瓣 |
老姜5片 | 辣椒粉适量 | |
辅料 | ||
紫苏(螺蛳菜)10克 | 陈皮1个 | 盐适量 |
生抽适量 | 蚝油适量 | 料酒适量 |
植物油适量 |
1/4. 将洗好的田螺剪去尾部加姜片焯水沥干备用。
2/4. 准备好各种配料。酸辣椒、干辣椒、大葱、切段备用,草果、丁香、大蒜拍裂备用,酸姜切丝备用,干锅下酸笋丝将多余水分炒出备用。
3/4. 烧热油锅,先下大葱、大蒜爆香,再依次将酸姜酸笋丝、酸姜丝、酸辣椒、紫苏、干辣椒、香叶、草果、丁香、陈皮、辣椒粉下锅煸炒出香味后将处理好的田螺下锅翻炒后放盐、料酒再次翻炒。
4/4. 加水至淹过螺蛳表面大火烧开转小火煮制,汤汁明显变少时加生抽、耗油下锅翻炒,大火收汁即可。