主料 | ||
低筋面粉60克 | 抹茶粉7克 | 细砂糖50(蛋清用)克 |
鸡蛋3个 | 玉米油40克 | 牛奶40克 |
淡奶油150克 | ||
辅料 | ||
细砂糖(打发淡奶油用)10克 |
1/15. 准备好原料
2/15. 蛋清蛋黄分离,分别打入两个干净无水无油的料理盆中。将牛奶和玉米油倒入蛋黄中,用手动打蛋器混合成均匀的乳化状。
3/15. 低筋面粉和抹茶粉混合均匀筛入蛋黄糊中,用打蛋器以8字法和z字法搅拌均匀,(切忌画圈搅出面筋),在用橡皮刮刀将没拌开的面粉颗粒在盆边上轻轻抹开。
4/15. 蛋清先用电动打蛋器打出大的鱼眼泡状,然后加入1/3的细砂糖继续搅打,剩下的细砂糖分两次加入。
5/15. 将蛋清搅打至湿性发泡状态,即提起打蛋器后蛋白呈现弯曲的三角。
6/15. 取1/3打好的蛋清加入蛋黄糊中,用上下翻拌的手法,翻拌均匀。(不要画圈搅拌)
7/15. 将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋清糊中。
8/15. 再次翻拌均匀。倒入铺了油纸的烤盘中。
9/15. 放入提前预热的烤箱,160度—170度,中层,烤12—15分钟,烤至表面上色后取出晾凉。(烤盘尺寸宽25cm 长27cm)
10/15. 淡奶油提前放冰箱冷藏至少12小时,倒入容器中加入细砂糖。
11/15. 用电动打蛋器搅打至能保持纹路的程度。
12/15. 晾凉的蛋糕与油纸剥离,依然将油纸垫在蛋糕下面,,在表面抹上打发的奶油。
13/15. 将蛋糕用油纸慢慢卷起卷紧,定型至少20分钟。
14/15. 在卷好的蛋糕卷上放一张长纸片,筛上防潮糖粉,取下纸片,挤上打发的淡奶油即可。
15/15. 盛盘。