主料 | ||
肥肠1条 | 豆皮适量 | 豆芽适量 |
辅料 | ||
大蒜1棵 | 大葱1棵 | 姜1块 |
郫县豆瓣1汤匙 | 蚝油1勺 | 甜面酱1勺 |
料酒1勺 | 白酒1勺 | 花椒/个 |
八角/个 | 桂皮2块 | 草果1个 |
香叶/个 | 白蔻/个 | 红尖椒3个 |
1/13. 材料如图
2/13. 大肠用水和盐反复搓洗,洗净
3/13. 放入锅中加几片姜片 一勺料酒 煮沸 捞出
4/13. 另锅中重现加入水,加姜片,葱段,花椒,八角,桂皮,草果,白酒。卤煮20~30分钟
5/13. 大肠稍晾凉后捞出切段
6/13. 准备葱姜蒜,尖椒,花椒,八角,香叶,白蔻
7/13. 锅中放油,下洋葱,下入上述香料,炒制
8/13. 下一大勺郫县豆瓣炒香
9/13. 放入大肠翻炒,加入烧菜酱油,少许蚝油,少许甜面酱,翻炒片刻。加入胡椒,盐,再加入两勺卤制大肠的卤水,稍煮待用。
10/13. 豆皮焯水,平底锅铺好豆芽,豆皮
11/13. 将刚才炒好的大肠连汁倒入,焖煮2~3分钟即可
12/13. 直接上锅了
13/13. 开饭