主料 | ||
土鸡1只约1500克 | 绳子1条 | 香肠1根 |
香菇8朵 | 芝麻油适量 | 白砂糖1茶匙 |
蚝油1大匙 | 姜适量 | 花雕酒3大匙 |
花椒1大匙 | ||
辅料 | ||
荷叶1张 | 盐15克 | 柴鱼片1把 |
生抽2大匙 | 十三香1大匙 | 鱼露1大匙 |
小葱1根 | 大蒜5瓣(磨成蒜泥) | 八角4个 |
面粉600克 |
1/13. 将所有材料准备好
2/13. 土鸡剁去头、屁股、鸡爪,洗净沥干水分,沿背脊骨左右两侧,用剪刀依次剪开(沿虚线剪下背脊骨)。
3/13. 剪开的鸡摊平翻面,两胸之间的软骨如果向上隆起,用手往下按压,直到感觉胸骨碎裂,全部摊平为止(剁下的鸡肉鸡骨,可以保留起来熬鸡汤)。
4/13. 制作腌料:将十三香1大匙、白糖1茶匙、鱼露1大匙、生抽2大匙、蚝油1大匙、蒜泥、盐15克、花雕酒1大匙调匀。
5/13. 用棉花针在鸡身及鸡肚子上扎数孔,将腌料均匀地抹在鸡身及鸡肚子上(将手指伸入鸡皮下,能摸到的部分也要均匀抹上腌料)。将抹好腌料的鸡装入保鲜袋,将剩下的腌料全部倒入其中,封口放入冰箱4小时。
6/13. 将腌制好的鸡从保鲜袋里取出,放在荷叶中央。
7/13. 将香肠切片,姜切片,干香菇用水泡发,泡好后切成条。
8/13. 八角掰成小瓣,葱打结。将葱结、姜片塞入鸡肚下,八角、花椒、香肠片、香菇条、柴鱼片,一半塞入鸡肚下,一半撒在鸡身上,最后滴上几滴芝麻油。将荷叶卷起来,用绳子困扎固定。
9/13. 制作面糊:将面粉600克、花雕酒2大匙、适量水揉成稀面糊。
10/13. 包好的荷叶鸡均匀地抹上稀面糊(一定要把荷叶全部包裹在稀面糊里)。将裹上稀面糊的荷叶鸡放在铺好锡箔纸的烤盘里,放入210℃的烤箱烘烤40分钟,然后取出,将烤盘转动360度后放入烤箱再烤20分钟。烤好的鸡从烤箱取出,剥去荷叶上的面块,翻开荷叶就可食用(面块将所有的热气裹在里面,所以剥去面块的时候容易烫手,一定要戴上棉手套剥壳)。
11/13. 成品照
12/13. 成品照
13/13. 成品照