主料 | ||
猪耳朵1个 | ||
辅料 | ||
八角1朵 | 桂皮1小块 | 香叶1-2张 |
花椒约20颗 | 姜1块 | 干辣椒2-3个 |
香油少量 | 冰糖4颗 | 蚝油适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 料酒适量 |
白糖适量 | 香醋适量 | 鸡精少量 |
辣椒油少量 | 盐少量 | 蒜末少量 |
1/6. 猪耳朵清洗干净
2/6. 锅中烧水,放入八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,姜煮开,水开后转小火煮约10分钟,将大料香味溶入水中
3/6. 另起一锅加水,放入猪耳朵,姜片,料酒焯水,然后将猪耳清洗干净
4/6. 煮大料的水中,加入盐,冰糖,料酒,蚝油,老抽,生抽,加入焯好水的猪耳朵进行卤制,卤水开后转小火约卤15分钟,关火,让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时,如果时间充裕,可以放过夜,味道更入味,卤好的猪耳朵切成片
5/6. 取一碗,开水2汤匙,卤水3汤匙,生抽2汤匙,香油1汤匙,香醋1.5汤匙,盐0.5汤匙,白糖1汤匙,辣油1汤匙,鸡精少量,蒜末少量调成汁,淋入切好猪耳朵上即可
6/6. 卤好的猪耳朵,色泽就是这么诱人,让人食欲大增