水煮鱼

1/10. 鱼去掉鳞片和内脏后，鱼骨斩块加料酒，盐，醋，姜，葱腌渍二十分钟

2/10. 鱼肉片片，加盐，鸡蛋清，生粉腌渍二十分钟

3/10. 干小米辣剪段，蒜切末，姜用刀拍破，香菜切段，郫县豆瓣和香辣酱剁细

4/10. 大葱切粒，青红美人椒切粒

5/10. 芹菜切段，莴笋、土豆、黄瓜切片

6/10. 将豆芽、莴笋、黄瓜和土豆片汆熟后放入盆底待用

7/10. 取炒锅，放入适量菜籽油，倒入香辣酱、郫县豆瓣、干辣椒节，花椒粒炒至油红酱酥

8/10. 注入适量开水，调入盐，味精，鸡精，胡椒粉

9/10. 将腌渍好的鱼骨放入锅中，待水开时调入适量料酒，待鱼骨熟透后将其捞出放入刚才有底菜打底的盆中，然后将鱼片一片片放入锅中煮2-3分钟，将鱼片带汤倒入盆中