豆豉鲮鱼

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说起鲮鱼一般都会联想到鲮鱼罐头，广东最有名的就是鲜榨鲮鱼罐头和豆豉鲮鱼罐头，这两种罐头里的鲮鱼都是炸得酥脆可口，骨头都酥了。鲮鱼的骨头虽然又细又多，但味道鲜美。我们家常的做法就不用炸用香煎，再放广东的豆豉烹煮后，鲮鱼的肉质鲜嫩入味，风味无穷。

豆豉鲮鱼的做法，共7个步骤

1/7. 鲮鱼宰杀洗净，用半匙盐抹于鲮鱼的身体里外，腌制10分钟。

2/7. 姜切片，葱和香菜切段，豆豉泡软后沥干备用。

3/7. 腌制后的鲮鱼沥干水分下油锅煎至两面金黄，小火煎制。

4/7. 在煎好的鲮鱼表面放入葱段、姜片、豆豉。

5/7. 同时加入白糖和酱油，并放入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻。

6/7. 放入香葱段，锅底收汁。试味后再看需要加盐。

7/7. 一道美味的豆豉鲮鱼就做好了。

豆豉要泡软才能出味。鲮鱼的骨头又细又多，吃的时候一定要小心。

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