主料 | ||
猪腿肉600克 | 莲藕碎100克 | 青菜心8颗 |
鸡蛋1个 | ||
辅料 | ||
盐8克 | 浓汤宝1盒 | 葱花15克 |
姜20克 | 白糖2克 | 白胡椒粉1克 |
料酒5克 | 玉米淀粉10克 | 枸杞子20粒 |
1/17. 备好食材
2/17. 猪腿肉去皮洗净,先切成条,再切成像石榴籽那么大,最后稍微剁几下
3/17. 莲藕去皮洗净切碎(小颗粒就行),也可以用荸荠或笋
4/17. 葱花、姜末
5/17. 10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀
6/17. 将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内,同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉,最后把水淀粉再次调均后倒入
7/17. 用手朝一个方向搅拌,并不时的摔打肉馅,如果肉馅比较干可以加适量清水,但不可太稀,以防狮子头不易成形
8/17. 搅拌至肉馅有些黏稠状即可,不用过于上劲,否则狮子头较硬,口感不好
9/17. 砂锅中倒入半锅清水,再将水烧热,大概50度左右关火(这样有利于肉丸下锅后能快速定型,不易散开)。抓取一些肉馅,用俩手来回团成一个既圆又光滑的狮子头,然后轻轻放入热水中(水要没过肉丸)
10/17. 狮子头全部做好后,盖上盖子开中火,待开锅后转小火,这时狮子头已经定型,有些硬度,可以用筷子轻推底部,以免底部的狮子头粘锅
11/17. 再撇出浮沫
12/17. 倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝(没有可以不放)
13/17. 盖上锅盖,转到最小火,用文火慢炖2小时
14/17. 在炖煮狮子头期间,可以将青菜心处理一下:菜心洗净后焯水一分钟,放入冷水中浸泡一会捞出(这样可以让菜心的颜色更加碧绿)
15/17. 炖至最后五分钟时放入枸杞子,继续炖到时间结束
16/17. 最后把青菜心放入即可关火
17/17. 盛出就可以慢慢享用啦