主料 | ||
南瓜80克 | 南瓜泥130克 | |
辅料 | ||
高筋面粉300克 | 白糖30克 | 牛奶130克 |
可可粉12克 | 全麦面粉20克 | 盐2克 |
干酵母4克 | 黄油25克 | 烫种20克 |
奶油奶酪馅130克 |
1/13. 将南瓜切片,蒸熟,置凉 备用;
2/13. 将高筋面粉、全麦粉、糖、盐倒置搅拌器皿内,混合均匀;
3/13. 加入牛奶和南瓜泥,搅拌至无干粉;
4/13. 改在快速搅拌至表面光滑且有弹性的面团,加入黄油;
5/13. 慢速搅拌,待黄油完全吸收,改为快速将面团搅拌至面筋完成阶段取揉好的面团约的1/3量,加可可粉,拌匀成可可糊;
6/13. 将两个面团揉圆,松弛15min;
7/13. 南瓜面团均分6份,依次排气,滚圆松弛。
8/13. 巧克力面团同样均分6份,排气滚圆松弛。
9/13. 将南瓜面团按扁,擀成圆片,先放南瓜泥,再放奶油奶酪,
10/13. 10.包好并捏紧收口,.收口向下放置。余下的逐个操作好。
11/13. 11.取一个巧克力面团,按扁擀成圆片,圆片大的要可以把南瓜面团包住。
12/13. 12.进行最后发酵完后,用锋利的刀片在巧克力面皮上割任意口,注意要将巧克力面皮全部割开,表面筛少量干粉;
13/13. 13,将德普烤箱调至快热模式180度,烤制17分钟左右即可;