主料 | ||
全麦面粉120克 | 高筋面粉85克 | 麸皮1大匙 |
水130克 | 即溶酵母粉4(1小匙)克 | 细砂糖15克 |
盐1小匙 | 奶粉10克 | 水50克 |
无盐奶油15克 | 高筋面粉85克 |
1/6. 将全麦面粉、高筋面粉85g、麸皮、即溶酵母粉、水130g全部混合,用慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜,进行基本发酵约90分钟。
2/6. 将做法1的面团与高筋面粉85g、细砂糖、盐、奶粉、水全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具有光滑状的面团。加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成可拉呈大片薄膜状的面团。
3/6. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行第二次发酵约60分钟。(发酵至一倍大。)
4/6. 将面团分割成3等份(我做了2个)滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
5/6. 将面团擀成长约20厘米,宽约10厘米的椭圆形,翻面后轻轻地卷成圆柱形,分别放入吐司模内,进行最后发酵约50分钟,面团发酵至模具的九分满即可。
6/6. 放入预热的烤箱中,以190℃烘烤35分钟,出炉后即刻脱模。
准备材料:制作数量1个(450克模)。Tips:中种需要三次发酵,时间上会久一些~~