蛋黄豆沙酥

1/24. 将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均匀，加入猪油；

2/24. 用手搓成均匀的细颗粒状；

3/24. 将水、淡奶油倒入盆中；

4/24. 混合均匀后揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒20分钟。

5/24. 油酥：
低筋面粉220克，猪油110克

6/24. 将低粉置于盆中，加入猪油；

7/24. 用手搓成均匀的粉末状；

8/24. 揉压成光滑的面团。

9/24. 蛋黄豆沙馅：
提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时；

10/24. 取一大碗，加入红豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的红豆沙很稀，不加面粉无法搓成形）；

11/24. 搅拌均匀；

12/24. 掌心抹油，取一勺红豆沙，包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅。
（注意将咸蛋黄从油中取出时，最好准备几张干净的纸巾，将油吸干后再包入豆沙中，这样馅料不至于分离）

13/24. 蛋黄豆沙酥：
将油酥和油皮各分成均等的14份；

14/24. 取一份油皮料，压平，放一个油酥在中间，包起收口搓圆；

15/24. 用擀面杖擀成长椭圆形；

16/24. 轻推底边，将饼皮卷起成筒状；

17/24. 将卷起的饼皮直放；

18/24. 重新擀长；

19/24. 然后再次卷成筒状；

20/24. 最后将饼皮竖放；
（烤10分钟后取出再刷一次蛋液，烤至20分钟时将饼坯翻面，再烤10分钟即可出炉）

21/24. 用手按扁成圆形，用擀面杖稍稍擀开；

22/24. 包入馅料，向上轻推收口包圆；

23/24. 1烤盘铺锡纸，将月饼坯轻轻按扁，整齐码入盘中；