主料 | ||
牛肉250克 | 凉瓜半根 | 葱白少许 |
姜片少许 | 蒜头(剁茸)两粒 | |
辅料 | ||
花雕酒一小勺 | 食盐一小勺 | 生抽一小勺 |
白糖小许 | 苏打粉一小勺(约1.5)克 | 生粉一小勺 |
清水30左右克 | 食用油少许 |
1/18. 牛肉逆着牛肉的纤维切片(这就是所谓横切牛肉,竖切猪肉)
2/18. 牛肉切好放碗里待用
3/18. 一小勺小苏打(约1.5克)用一小勺水兑开,然后倒进牛肉片里拌一分钟左右
4/18. 加入花雕酒继续拌半分钟直到均匀渗透
5/18. 加入盐,拌均匀
6/18. 加入酱油拌均匀
7/18. 加入生粉和凉水拌约一分钟(如果你买的牛肉被注过水,就是在步骤5的时候已经看到很多水分出来了,就不需要加清水了)
8/18. 用花生油或者香油一小勺封住酱料在肉里
9/18. 锅里用比较多点的油拉牛肉,牛肉断生即马上盛起。
10/18. 凉瓜根据个人喜好选择较生或者较熟的对半开
11/18. 斜刀切大片,用 适量盐腌制
12/18. 锅里放凉水烧开,凉瓜飞水
13/18. 飞水的凉瓜马上用凉水洗去热气,凉水泡着
14/18. 准备姜葱蒜末
15/18. 锅里热油,放配料爆香
16/18. 把凉瓜去水回锅翻炒均匀马上倒入牛肉小炒片刻
17/18. 准备一个小碗,兑些生粉,生抽和油
18/18. 勾芡即可上碟!
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