主料 | ||
菠萝肉200克 | 苹果(酸味)1个 | 澄粉130克 |
蛋2个 | 小豆蔻5颗 | |
辅料 | ||
糯米粉230克 | 面粉100克 | 柠檬皮1茶勺 |
糖粉40克 | 水适量 | 白糖65克 |
八角1个 | 利口酒1勺 | 柠檬汁2勺 |
杏仁糖200克 | 糖粉适量 |
1/13. 菠萝苹果馅部分:菠萝切丁,放入锅里。苹果去皮去核切丁,也放入锅里。
2/13. 小豆蔻去壳,与八角一起在研体里碾磨成粉,加入到锅里。
3/13. 中火煮开,然后转小火,上盖,烧20分钟。关火,加入利口酒、柠檬皮、柠檬汁,搅拌均匀。
4/13. 果胶按说明准备好适当的量,加入到菠萝苹果馅里,搅拌均匀。将煮好的菠萝苹果馅倒入一个高的容器里,用搅拌棒打碎成泥,等凉,备用。
5/13. 糯米糕部分:将三种粉混合。加入适量水,成为粘稠的状态。
6/13. 做好的糯米糕面糊倒入两个约15*15 cm的模具中。摔掉气泡,上笼蒸15分钟。糯米糕趁热小心地脱模,扣在一张烘陪纸上。
7/13. 菠萝杏仁底部分:将杏仁糖擦成碎,放入一个面盆里。我做的时候没经验,切的条,后来多了不少麻烦。将杏仁糖碎与一个鸡蛋,用电动打蛋器打成糊状。加入第二个鸡蛋,打足5分钟。
8/13. 加入200 g做好的菠萝苹果馅,搅拌均匀。筛入面粉,搅拌均匀。将做好的面糊倒入一个26 cm直径,刷过黄油的蛋糕模具中。放入预热好的烤箱,160度17分钟。
9/13. 烤好的菠萝杏仁底扣在烘陪纸上,切出约15*15 cm的正方形。注意用锋利,沾过水的刀,每切一刀都要将刀洗净,才不会切坏。
10/13. 将一个做好的糯米糕放在菠萝杏仁底上,切去边缘,然后切成想要的大小,即可装盘。装盘后的菠萝杏仁糯米糕,按喜好撒些椰子碎,玫瑰花瓣。
11/13. 第二款菠萝杏仁糯米糕,将剩余的菠萝苹果馅涂在第二个糯米糕上。
12/13. 杏仁糖在保鲜膜中擀成约15*15 cm均匀厚薄的皮,然后准确地切成15*15 cm。擀好的杏仁糖铺在刷了菠萝苹果馅的糯米糕上。放入冰箱,静置2小时。
13/13. 最后同样用锋利的刀,沾水,每切刀都洗净,切出想要的大小。用沾了水的手指小心地抹去压出来的菠萝苹果馅。装盘。撒椰子丝,即可。