麻辣鸭头

1/10. 鸭头去毛清洗干净待用。

2/10. 调料备好。

3/10. 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。

4/10. 锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。

5/10. 倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。

6/10. 再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。

7/10. 倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。

8/10. 然后将鸭头放入制作好的卤水中。

9/10. 盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。