主料 | ||
小龙虾1000克 | 八角适量 | 葱白适量 |
西红柿一个 | 郫县豆瓣一大勺 | 白糖一大勺 |
小茴香适量 | 桂皮适量 | 花椒适量 |
红椒适量 | 干红椒适量 | 大蒜适量 |
姜适量 | 蒜白适量 | 生抽适量 |
盐适量 | ||
辅料 | ||
钓虾材料:鸡内脏,鸡肠一副 | 竹竿,线绳一根 |
1/12. 山青水秀,寻找钓虾地点,田边小河沟。或者找有收费钓虾的鱼塘。
2/12. 小桶一个,竹竿一两根,绳子绑住一头,另一头绑住剪断的鸡肠。
3/12. 鸡肠甩入小河沟~小龙虾闻到荤腥味即来抢食,会用夹子夹住诱饵~慢慢拖出水面,用力一提,丢入桶内(若有小网兜事半功倍呀)
4/12. 春夏时间小龙虾最多~建议早上钓,选择树荫下区域下饵。钓好的虾放入桶里,装入些水,避免龙虾拥挤打架。注意防晒。。。
5/12. 坚持三小时左右,两斤虾到手,够两人份。注意防晒!!!
6/12. 钓到的虾用清水冲洗,冲洗再冲洗,倒入一小瓶盖米酒养两三小时,可催吐淤泥,我洗了20轮,两轮米酒催吐淤泥。再用废牙刷一个个刷干净才准备入锅的。
7/12. 起锅热油,油量可以多些,油八成热时,把小龙虾一只只陆续丢入油锅。炸约两分钟。捞出。钓的虾大小不一,就没有去头破肚了。
8/12. 把炸虾的油倒出一部分,留少量,丢入八角,小茴香,桂皮,花椒,炒香,依次放入姜蒜,郫县豆瓣,辣椒,干红椒,切碎的一小个西红柿,翻炒。(西红柿可中和辣味,提鲜)
9/12. 等西红柿炒软烂后,葱白,蒜白切末倒入酱汁,再倒入炸好的小龙虾,翻炒,倒入大半听啤酒。
10/12. 等倒入的啤酒酱汁沸腾后,加入白糖一勺,少量生抽,翻炒,中小火待酱汁收干即可盛出装盘。
11/12. 爆炒香辣龙虾~辣椒花椒可以适量多些,这样辣辣的口味才爽,一定要放糖提味,这是关键。炒小龙虾比钓小龙虾简单多了。买来的龙虾可以直接忽略钓虾步骤……哈哈!
12/12. 钓虾注意事项,穿双烂鞋,注意防晒……注意防晒……防晒……晒伤?如图!