主料 | ||
用料1 高筋面粉70克 | 低筋面粉80克 | 黄油90克 |
盐2克 | 白砂糖5克 | 冷水50克 |
辅料 | ||
用料2 肉丸6个 | 盐少许 | 西兰花小半个 |
胡椒粉少许 | 白洋葱1/2个 | 牛奶50毫升 |
淡奶油100毫升 | 鸡蛋1个 | 蛋黄1个 |
1/15. 高筋面粉和低筋面粉混合均匀过筛于大碗中,将冷的黄油切成小丁加入。(黄油从冰箱里切块直接使用,不要软化)
2/15. 用手将黄油和面粉揉成小颗粒状
3/15. 放入盐,白砂糖,冷水和成面团,包保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时
4/15. 面团冷藏的时间先来做内馅:另取一碗倒入牛奶,再加入淡奶油
5/15. 将打散的蛋液加入
6/15. 调入少许盐和胡椒粉
7/15. 搅拌均匀蛋奶液就做好了
8/15. 将内馅中的肉丸对半和切小朵的西兰花一起用开水绰一下,白洋葱切丝炒至透明
9/15. 冷藏好的塔皮擀成0.3cm厚的圆饼
10/15. 擀好的圆饼放于派盘中,用手按压贴合
11/15. 做好的塔模中先铺一张锡纸再放入豆子或压石
12/15. 放入预热好180度的烤箱中烤15分钟后取出
13/15. 烤好的饼中摆入肉丸,西兰花和洋葱
14/15. 倒入调好的蛋奶液
15/15. 再放入预热好180度的烤箱中烤30分钟左右就好
1.做塔皮的黄油不用提前室温软化,直接从冰箱取出后切小丁使用。
2.面团做好不要反复揉,否则塔皮会口感发硬就不酥松了。
3.烤塔皮时先放入一张锡纸再放入豆子或压石,是防止塔皮受热膨胀变形。
4.锡纸接触食物要用亚光面。
5.烤箱的温度请自已调整,烤至最后几分钟后要多观察,颜色满意后加盖锡纸直至烤完。