主料 | ||
鱼头半个 | ||
辅料 | ||
小米辣适量 | 洋葱适量 | 盐适量 |
剁辣椒适量 | 姜适量 | 葱白适量 |
味精适量 | 白酒适量 | 白醋适量 |
料酒适量 | 白糖适量 |
1/5. 将鱼头洗净加入料酒、洋葱、姜、盐(适量)腌制20分钟即可。
2/5. 将腌制好的鱼头放入盘子中(盘底可以放两片姜片)然后淋上白酒、白醋、料酒、撒上白糖然后放入蒸笼中蒸熟。
3/5. 在容器中加入蒸鱼豉油、味极鲜、老抽、生抽、盐、味精、糖,调至自己喜欢的味道,然后加入开水冲淡,待用。
4/5. 将小米辣和榨菜切细丁,将瓶装剁辣椒过滤汁水待用,将锅烧热,倒入油(多一点)烧热,放入准备好的配料入锅搅拌,烧五六分钟起锅。
5/5. 将蒸好的鱼头取出,倒入调好的酱汁,将鱼头上均匀铺上剁椒,再入锅蒸五六分钟,取出撒葱花即可。
1.鱼头可以采用很多种,主要看个人喜好。2.操作方法不是特定的,大家可以随意发挥,换句话说就是招是死的,人是活的。另外配料和调料都是依照个人喜好添加的,所以这里不做规定。