主料 | ||
清汤皮(混沌皮)适量 | 猪肉适量 | 盐适量 |
胡椒粉少许 | 生粉少许 | |
辅料 | ||
猪油适量 | 盐少许 | 生姜少许 |
生抽少许 | 香葱少许 |
1/3. 将猪肉剁碎,加适量生粉,盐,胡椒粉,小葱顺一个方向搅拌至均匀粘稠
2/3. 将买回的混沌皮再擀薄至约两倍大切成四小块,用筷子取一小团肉放在面皮中下端,把底角反折上来包住肉,大拇指按住这底角,面皮另三角一左一右一上反折过来包住肉(注意,大拇指不能移动位置,否则清汤被捏成扁型,煮的时候浮不上来),再紧紧捏一下,抽出大拇指,清汤就做好了
3/3. 锅中烧水,水开后放入混沌,在烧水的时候取一只大碗,放适量猪油,姜末,葱末,生抽,喜欢吃辣的可以加点辣椒粉,水开后放入清汤到锅中,清汤全部上浮后略煮一会,用漏勺将清汤盛入碗中,根据自己需要少一些煮清汤的开水到碗中,用勺子搅拌均匀,根据个人口味加适量盐,热腾腾美味的清汤就做好啦,赶紧趁热吃吧
在超市买的混沌皮还是偏后,买回来后用擀面杖尽量再擀薄,皮薄味道更地道更鲜美