主料 | ||
蛋黄4个 | 低粉85克 | 牛奶80克 |
细砂糖30克 | 可可粉10克 | 食用油45克 |
蛋清5个 | 柠檬汁几滴 | 食用盐少许 |
细砂糖35克 | 淡奶油100克 | 细砂糖10克 |
1/4. 蛋黄加30g细砂糖打散,加牛奶跟食用油慢慢搅拌均匀,筛入低粉z字型搅拌成均匀无颗粒的蛋黄糊备用。
2/4. 在烤盘铺一层油纸,取一小部分蛋黄糊装入裱花袋或保鲜袋,在底下剪一个小口在烤盘滴成小点,烤箱预热165度,上下火中层烤一分钟即可。把可可粉筛入剩下的蛋黄糊中继续搅拌均匀
3/4. 蛋清分三次加35g细砂糖打发至硬性发泡。跟蛋黄糊快速翻拌均匀倒入烤盘,烤箱预热165度上下火中层烤15分钟。
4/4. 烤好后蛋糕要立即倒扣放凉以防回缩,把油纸慢慢掀开了再盖下去防止干裂。待蛋糕微凉后有波点的朝下放置,切去四周不规则的边边,用刀在蛋糕上以两厘米的间距轻轻划一下,铺上一层淡奶油,末端了留一点间隙,然后慢慢地卷起来,用油纸包住,两端拧紧。冷藏一个小时以上切块即可食用。
鸡蛋都是小到中个大小的,牛奶可根据蛋黄糊的粘稠程度增减少许,也可用水替代。喜欢甜一点的朋友可多加一点糖量。