主料 | ||
西兰花100克 | 鱼丸100克 | 虾丸100克 |
莴笋100克 | 五法肉100克 | 香菜10克 |
香菇50克 | 海带20克 | 莲藕50克 |
鱿鱼卷100克 | 毛肚50克 | 鹌鹑蛋50克 |
辅料 | ||
大葱10克 | 姜10克 | 大蒜10克 |
麻椒10克 | 灯笼椒15克 | 芝麻适量 |
豆瓣酱15克 | 鸡精适量 | 老抽适量 |
料酒适量 | 色拉油适量 |
1/10. 先说香锅油(砂仁、八角、草果、茴香、肉寇、山奈、桂皮、香叶、)做法:锅中放入油,将香料放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,浸泡12小时后、捞出香料不要,油待用。
2/10. 处理准备炒麻辣香锅的原料、香锅油40克、郫县豆瓣(剁碎),莴笋去皮洗净丝成片;藕去皮洗净切成薄片;香菇去蒂洗净切块;五花肉去皮切成薄片;香菜去根切成段;西兰花改成小朵,海带浸泡洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3/10. 把除五花肉以外其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会出水,影响口味。
4/10. 锅烧热,放入油,烧热以后放入葱姜蒜,炒香,注意不要炒糊了。
5/10. 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,然后放入花椒、灯笼椒、煸炒。
6/10. 放入豆瓣酱煸炒、炒香,炒出红油和香味,然后放入少许香锅油。
7/10. 放入抄好水材料,加入料酒、老抽、鸡精、手脚麻利地翻炒均匀。
8/10. 放入香菜段,再次放如少许香锅油、翻炒均匀,出锅。
9/10. 撒上香菜段,芝麻,就可以了。
10/10. 一道香喷喷的、麻辣鲜香的、麻辣香锅就做好了。