主料 | ||
奶油奶酪100克 | 黄油30克 | 牛奶50克 |
鸡蛋(分蛋)3个 | 低筋面粉15克 | 玉米淀粉10克 |
细砂糖50克 | 盐1克 | 柠檬汁几滴 |
1/10. 先准备好材料,黄油和牛奶隔水融化。
2/10. 稍微放凉后筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
3/10. 分次加入蛋黄,搅拌均匀。一定要一个蛋黄充分拌匀后再加入第二个蛋黄。
4/10. 奶油奶酪隔水软化,用刮刀搅拌成细腻光滑状且无颗粒。
5/10. 趁热将搅拌好的奶酪倒入牛奶黄油蛋黄糊中,成分混合后,置入还有余温的加热锅里,隔水搅拌至无颗粒。此时最好换小蛋抽搅拌会容易拌匀。
6/10. 将50g细砂糖分次加入蛋白中,打发至湿性发泡。烤箱预热180度 PS:请视自己烤箱的脾性,我这个温度只适用于本烤箱。
7/10. 舀1/3打发好的蛋白霜入奶酪蛋黄糊中,上下翻拌均匀。然后将剩余的1/2蛋白霜加入混合的蛋糕糊中拌匀,最后将所有的蛋糕糊倒入剩有蛋白霜的搅拌盆里混合搅拌均匀。
8/10. 混合好的蛋糕糊。搅拌时一定注意用力不要过猛,,温柔点比较好...呵呵~要上下翻拌,同时检查是否还有蛋白霜没有搅拌均匀。
9/10. 蛋糕糊入模水浴烘焙,至烤箱最下层110度(烤箱里的实际温度),60分钟。这个是我的烤箱温度,不代表适合各位,大家还是以自己烤箱温度习性而定。
10/10. 对奶酪蛋糕一直不感冒的老公都说好吃,自己也尝了一块,确实很好吃。不过,对于爱吃奶酪的朋友会觉得口感淡,那么可以尝试小嶋老师的舒芙蕾蛋糕,我之前的食谱里有这款蛋糕的制作食谱。
在软化奶酪时一定要充分搅拌无颗粒,用硬一点的橡皮刮搅拌。我一直奶酪做的少的原因也是嫌隔水融化麻烦,不过这次我找到了一个好办法,就是用电吹风边吹边搅拌,一会时间奶酪就软化了,而且非常好拌。如果觉得还不够软化彻底可以隔水稍微加热一下就好了,这个方法非常有效,还节省时间,大家不防试一试。水浴时尽量烤盘里的水放多一些,这样蛋糕的表面就不会干燥。